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茅台酒属于什么香型

发布于:2016-06-19 16:32 浏览量:

  茅台酒属于什么香型
 

  茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,茅台酒深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。

  那么,茅台酒属于什么香型?茅台酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。根据这一特性,把茅台酒划分为酱香型。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

  这么好的酒为什么不多生产呢?也许有人会这么问,殊不知好酒不仅需要精湛的酿造工艺,也需要独特的地理环境才能酿制出来。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的生存和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到在茅台镇当地酿制的酒品。这一实验证明了茅台酒是与产地是密不可分的关系和茅台酒不可克隆,可以说茅台酒是独特地域的自然天成之作,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

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