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酱香型白洒酿造方法

发布于:2016-08-03 16:31 浏览量:

  酱香型白洒酿造方法


  酿酒的技术本质上是很简单的,两句话就可以概述出来:一、将粮食中的淀粉转化成葡萄糖;二、再将葡萄糖转化为乙醇(酒精)。说来容易做来难,看似两句话,但是去生产出来酱香型白酒需要花费很多精神、精力,其中的过程不是一两句话就能解释明白的,酱香型白洒酿造方法,我们通过对大黔朝生产洞藏酒的工艺进行了了解,只能叙述一下大概。

  酱香型白酒的生产周期较长,基本是一年一个生产周期,在这一年的时间里,要将粮食进行多次的蒸煮、发酵、取酒等,结合其独特的季节性制酒法:端午制曲、重阳下沙,酿制出了具有茅台特点的酱香型白酒,这也是酱香型白酒与其他白酒最大的不同。特别茅台镇酿制的白酒,基本都是酱香型白酒,生产工艺与茅台酒同宗一脉。因此,该地的酱香型白酒也受到众多消费者的青睐。

  对于酿酒,大家或许都有些了解,酿制出来新酒后都要进行储藏、勾兑、调味等工艺才能出厂上市。新酒酿制出来过后,先用陶土酒坛进行储存,形成“基酒”。然后再将基酒存放三年,三年后进行勾兑,勾兑完成后是进行调味,调味完成后还需进行储藏,等待白酒醇化和老熟后才能进入市场,所以,一坛酱香型白酒最起码要经过5年时间才能完成。经过长时间的酿制工艺洗礼,也使得酱香型白酒有着与其他白酒比拟不了的独特口感,这也是酱香型白酒为什么会受到很多饮者喜爱的原因。

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