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酱香型白酒制作工艺

发布于:2016-08-04 11:29 浏览量:

  酱香型白酒制作工艺

 

  由于特殊的生产工艺,优秀的品质,深得饮酒人士的喜爱。

  酿制工艺很特殊,特殊在哪?传统的酱香型白酒酿造工艺有着明显的季节性,是严格按照季节进行的,通常是端午采曲、重阳投料。

  生产大概过程为:原料粉碎→大曲粉碎→下沙(泼水堆积→蒸粮→摊凉→堆集→入窖发酵)→糙沙(开窖配料→蒸酒蒸粮→下窖发酵→蒸糙沙酒)

   可能有很多人不清楚沙是什么?沙指的是生产酱香型白酒的原料,酿制的第一次投料称之为下沙,第二次投料成为糙沙。
        酱香型白酒的酿制相比于其他白酒,要复杂得多,要经历两次投料、八次发酵、其次流酒。由于工艺复杂的特点,也使白酒的生产周期较长,一般为一年一个周期。经过如上步骤酿制出来的还只是基酒,还要将这些基酒进行储存三年,使酒味醇和,绵柔。然后再进行勾兑,勾兑完成之后再进行一年的储藏,然后进行检测、品评合格之后,才能上市出售。

  酱香型白酒制作工艺比较复杂,而且在同样原料的基础上,相比于其他白酒,产量也少。但是还有很多酒企愿意去生产它,它独特的酱香,醇厚柔顺的酒体,丰满的口感,俘获了无数饮者的嘴。

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