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洞藏老酒与窖藏老酒哪个更香?

发布于:2017-07-13 15:19 浏览量:
目前,白酒普遍采用的是窖藏,在漫长窖藏过程中,酒体中易挥发性物质逐渐跑掉,而醇酸酯化后使得酒体变得更香,到20年,50年甚至更长的时间后,酒虽然已经变得更香醇了,但也慢慢失去了酒味,变得微黄油腻,失去了酒的本意。
但是,在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。
国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后,对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。白酒山洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。
而洞藏了2年的酒,其洞藏工艺对酒质的提升比普通窖藏4-5年更好。简而言之:洞藏1年能比窖藏3年更好,且能产生窖藏酒所没有的独特醇香!
 
 
 
 
 
 
 
 

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