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酱香型白酒酿造工艺

发布于:2016-08-04 11:31 浏览量:
  酱香型白酒酿造工艺


 

  酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒的酿造工艺相比,它特别一些,它的特别体现在科学的基础上,好酒的酿制不仅与酿制工艺、储藏工艺、勾兑工艺有关,也与酿酒的环境、季节、原料等有关。以茅台酒为代表的酱香型白酒,在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,还有着它自己独特的酿造技巧。酱香型白酒生产有着一个明显的季节性,这也是它区别于其他白酒的地方。那么,酱香型白酒酿造工艺是什么样的呢?
 

  酱香型白酒工艺的特点为三高三长,三高指的是:生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。酱香型白酒生产工艺季节性很强,因为酿制酱香型白酒使用高粱,所以要等到高粱收割之后才能进行酿制;酒的酿制需要一个步骤——发酵,发酵需要一大功臣“微生物”,茅台镇地属于亚热带地区,温度太高或者太低都不利于微生物的生存,所以在酿酒过程中,选择一个好的季节,非常重要,这样有利于有利于培养微生物体系,控制发酵的过程。只有这样才能酿制出好酒,高品质的酒。
 

  酱香型白酒是纯发酵的蒸馏酒,其中不能添加任何香气、香味的物质,这样既保证的酒的健康、绿色,又能尝到食物精华的味。酱香型白酒的酒精度为53度,这种酒不能添加水,但是有些白酒甚至洋酒,是需要添加水、色素或者香料。酱香型白酒在勾兑过程中,可以根据不同人群不同口味调配比例,使其能够适应于不同的消费者,满足不同的需求。

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