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洞藏酱香酒的“三长”与“三高”工艺

发布于:2016-08-10 16:07 浏览量:
 
酱香洞藏酒酱香洞藏酒

 
洞藏酱香酒的工艺十分讲究,每一个工艺都是严格按照茅台镇传统工艺制作。其中洞藏酱香酒的工艺中还有“三长”“三高”。“三长”与“三高”工艺是什么?一起来看看吧。
 
三长:主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;大曲酱香白酒基酒酒龄长。洞藏酱香酒基酒生产周期长达一年,贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,洞藏时间长达三年以上贮存才能勾兑。
 
三高:指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。洞藏酱香酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上。
 
这是洞藏酱香酒所谓的“三长”与“三高”工艺,洞藏酱香酒制作花费时间长,生产产量相对偏低,对质量要求极高,这也是洞藏酱香酒珍贵之处。
 

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