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长了“白毛”的洞藏酒 怎么这么好喝

发布于:2016-08-08 10:17 浏览量:
 
 
豆腐放久了上面会长霉,但是这并不影响它的食用价值,反而还让它的味道更独特,那么,长了“白毛”的洞藏酒呢?
 
洞藏酒的“白毛”源于它的储存。洞藏酒经过特殊工艺酿造后,存放在山洞之中三年以上,山洞内一般恒温恒湿,微生物很多,洞藏酒经过一系列化学反应后就会长出这种“毛霉真菌”,“毛霉真菌”是传统发酵食品,对人没有任何危害。
 
新酒一般很辛辣、冲鼻、刺激性强,而储存十年以上的洞藏酒味道醇厚、丰满,回味悠长。洞藏酒在洞内储藏时易挥发物质会减少,很多有益生菌会进入酒体,酒的味道慢慢也会发生改变,变得越来越好喝。

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